うちに沢山あるスパイスの数々をどうにか消費していかなければと、とりあえずブラウンマスタードシードの残りを全部使って自家製粒マスタードにしようと思い立ちました。
お塩入りの熱湯を注いで、一晩つけておきます。
マスタードシードって一粒一粒微妙に色が違って可愛い色だな～とまじまじと眺めてしまいました（笑）
翌朝水気をざるで漉して、ふやけたマスタードシードにワインビネガー、ホワイトペッパー、塩を加えてすり潰します。
フードミルでガ～っとやったら早いですね。私もそうしてるんですが、ミルのパワーが弱いので仕上げはすり鉢で。目にしみます（泣）
すり潰したマスタードを瓶に詰めて丸一日冷蔵庫で休ませたら、食べられるようになります。
料理とは言えないほど簡単。でも、とても美味しいし作るのも楽しいです。
お肉料理に添えたり、ソースに使ったりして色々楽しめそうです。
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最近ハード系のパンを焼くことに燃えているんですが、失敗ばかりしています。
そんな時タイムリーに、半年ほど前から読ませていただいている私の大好きなブログのひとつ、「カリフォルニアのばあさんブログ」でなんと気泡の入ったフランスパンの焼き方をご紹介されていました。しかも、chiblitsさんがYoutubeでとっても丁寧に分かりやすく解説されていて、これは焼くしかない！！と思い立ち早速試してみることにしました。
今まで撃沈し続けて来たのですが、きっとこのビデオの通りにやれば私にも出来るかも知れない・・とかすかな希望を抱きつつやって見ました。工程は2日にまたがって進めます。1日目はポーリッシュと言うパンの元種のようなものを作り、2日目にいよいよ捏ねと発酵、焼きを行います。詳しくは、「カリフォルニアのばあさんブログ」で本当に詳しく分かりやすくご紹介されているので、是非チェックしてみて下さい。
きちんとビデオを何度も見返して挑んだはずですが、ちょっとずんぐりの丸めのバゲット（笑）クープも相変わらずのっぺりです。でも、なんとなく雰囲気は出ています。わくわく。
さて・・・肝心の中身は・・・どきどき
わ～！！気泡が！気泡が！！入っています！！本来ならもう少し沢山気泡が入るはずみたいなんですが、私にしては上出来♪うれしくて小躍りしてしまいました！焼きが少し足りなかったせいか、少しクラストが薄くもっとガリガリに焼けばよかったなぁ～と思いましたが、それでも、すごくうれしかったです。chiblitsさんすばらしいポスティングありがとうございました！！
がぜんやる気が出てきました～。よ～し頑張るぞ！！
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また、カンパを焼いています。今回はApple-Cafeのkurocoboさんに伝授していただいた「鍋かぶせ」と言う技を使ってみました。焼きの最初の15分をオーブンで温めたボウルかお鍋をかぶせて焼きクープが開いたらボウルを取り除いてさらに焼き色が付くまで焼くと言う裏技！！
そして、じゃ～ん！このクープの開き！感激です！ありがとうございます！kurocoboさん！
しかも、とても高さが出ました。まん丸です。前回自宅オーブンで焼いたカンパは、サワードウを使ったんですが、その時は思ったほど高さが出ませんでした。サワードウを使うとどうも釜伸びがいまいちな気がします。
さて、中身はどうかなぁ・・・
あ～。気泡あまりないですねぇ・・
ちなみに、粉はリスドルベースに全粒粉・ライ麦をプラスし蜂蜜を加えています。ライ麦と蜂蜜の風味すご～く大好きです。香ばしさが加わってトーストするとさらに美味しいんですよねぇ！
後は気泡が大きな課題ですな。加水を多くしたらよいらしいのですが、なかなかそのさじ加減がつかめません。以前加水を多くしようとやってみたらなんとバヌトンにくっついてしまって、半べそかきながらめりめり手で引き剥がしたことがありまして・・・（汗）ちょっとトラウマに。でも、その時は馴れないサワードウを使っていたので、今度は安定したフルーツ酵母の元種を使って色々試してみようかなぁ・・。
そして、ちょっぴりだけメリっとなったクープの写真（笑）
目を凝らさないと分かりませんね・・・(＾＾ゞ
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