England イギリス Roast goose ローストグース

こんにちは。またまたお久しぶりです。
実は一週間ほどイギリスに里帰りをしておりました！
義理の妹の結婚式に参加することと、両親の様子を見に行くことが主な目的でした。

旦那さんが日本に住み始めてからは、イギリスの家族とはほとんど会うことが出来ませんので年に一度こういう機会があって、実際に顔を見ながら話をするとやはり安心します。もちろん主な目的は家族に会うことなのですが、おいしいものの記録はきっちりとってきました(笑)ので、皆様にもご紹介したいと思います。

ちょっと色々あるので、何回かに分けて投稿しようと思います(*´ー｀*)



今回は、旦那さんの両親のお家で食べたローストグース。
ガチョウの丸焼きですな。お肉のローストがイギリスではよく食べられているとは言っても、鶏肉やアヒル(ダック)などは割と簡単に買うことが出来ますが、さすがに丸のガチョウはそこらへんのスーパーマーケットでは売っていません。

ガチョウのお肉は、そんなに頻繁に食べられているお肉ではないらしく、うちの旦那さんも今まで2度位しか食べたことがないそうです。

今回は、イギリスのお父さんお母さんの住む町の近くにあるファーマーズマーケットで買うことが出来、私たちの到着にあわせて予約しておいてくれました。



グースを買ったときにもらってきた、スタッフィング(丸焼きの中に入れるパン粉やハーブなどから出来た詰め物)のレシピを参考に、お父さんと一緒に準備をしました。

クリスマスなどで食べるターキーや他のローストの時は、スタッフィングミックスと言うのがあって、たいていそれを使いお肉の中には詰めずに別でオーブンで焼いていましたが、グースは脂が多いのでおなかの中に詰めるといい感じで脂分を吸い取るのでよいらしいのです。グースの脂はとても良い脂らしくお肉屋さんなどで瓶詰めになったものなども見かけました。ローストポテトなどがとてもおいしく出来るとのことです。

今回のスタッフィングは、生パン粉、りんご、セロリ、たまねぎ、くるみ、パセリなどを少量の牛乳で混ぜ合わせたものです。

スタッフィングをおなかに詰めて、後はオーブンに入れて3時間。

途中で、添え物の準備もします。

これは、旦那さんの実家でローストを食べるときはいつも作ってくれるセロリとベーコンの煮物のようなもの。一緒にオーブンで焼き煮のようにします。



それから、お肉から出てきた脂で作ったローストポテト＆パースニップ。



パースニップは私の大好きな野菜で、ヨーロッパでよく食べられている白いにんじんのような形の根菜です。日本ではインポートの大型スーパーマーケットでたまに見かけますが、恐ろしく高いので買えません。(ちなみに今ベランダで栽培中。種は日本で購入しました)

こちらがパースニップの写真。



おいしそうに焼けたローストは、お父さんが綺麗にカットしてくれました。
私は、このカービングの作業がとても苦手。



これは、ウィッシュボーンといって、たぶん鎖骨に当たる骨だと思うのですが、この骨のそれぞれの端を2人で持って引っ張りっこして、骨が多く残った方の人の願い事がかなうと言うもの。チキンとかだったらポキット簡単に折れて決着がつくんですが、グースは骨が強すぎて勝負がつきませんでした(･∀･;)



昼の1時過ぎに準備を始めて食べ始めたのは6時半を過ぎていました～。
お肉は、鴨肉のような赤い色でとてもおいしかったです。スタフィングもくるみの歯ごたえがアクセントになっていて、なかなか良かったです。大満足！待った甲斐がありました。



次回も、イギリスのレポートが続きます＼(^O^)／

chicken pie & Chips チキンパイ&チップス

昨日、うちの旦那さんのお友達のアメリカ人の男の子が夕食に来てくれました。

と言うことで、イギリス料理を食べてもらおうと、チキンパイを作りました。

このお料理には「Flaky Pastry」「フレイキーペイストリー」と言う薄い層が重なったパイ生地を使います。パフペイストリー（こちらも層になっていて日本でもお馴染みのパイ生地）との違いは、パフペイストリーにはバターを織り込んで層を作り出すのに対して、フレイキーペイストリーには、ラードとバターを半々ずつミックスしたものを使います。

イギリスって、どれだけパイ生地の種類があるんだ！と興味深くレシピを読んでいる今日この頃（笑）パイやお料理に使う油分も、バターだけではなく、ラードやケンネ脂（牛の腎臓の周りを包む脂）など動物性の脂分をいろいろ使います。そうやって使い分けることで食感や味わいに微妙な変化をつけているのかなぁと、奥深さを感じるのでした（笑）

今日は、思いっきりイギリスっぽくしようと思って、Chips（チップス＝イギリスでは厚切りフライドポテトのことを言う）とグリーンピースを添えてみました。

このFlaky Pastry、作り方が面白くて最初、文字だけで作り方を読んでいたらなんのこっちゃわからなかったのですが、挿絵付きのレシピを見たら「あ～。なるほど～」と納得。

こんな感じで作ります。

ラードとバターのミックスしたものを、スプーンですくってドット状に、生地の2／3の範囲に置きます。

そして、はじめに生地の1／3を畳み込んで、さらにその半分を畳み込む。

これを、しばらく冷蔵庫で休ませて、同じ行程を3回繰り返します。そうすると、カリカリの層のあるパイ生地になります。

これが、端からバターとラードのミックスがはみ出してきたりして、ちょっと大変。もともと織り込み生地作るのが苦手なのでちょっと苦労したけど、何とか形になりました(*´Д｀)=з

 

おまけで、イギリス料理ではないのだけれどチップスを揚げついでに、オニオンリングも作ってみました。

これが意外にもカリカリに揚がっておいしかった。アメリカ人のJ君も気に入ってくれたみたいで良かったです。

パイも気に入ってくれたようで、ココット型に入れて作ったパイ1つあまっていたので、薦めてみると喜んでもうひとつ食べてくれました。アメリカのお母さんも似たようなものを作ってくれたことがあるのだと言って、うれしそうでした（笑）

 

以前にJ君をご招待したときに焼いた、少し甘めのバター入り食パンが気に入ったと言っていたので、お土産用に焼いてみました。

今回は、水分量ぐっと抑えて焼いてみたら、側面の渦巻きが出ました！！！やった～。結構水分を控えてもふんわりやわらかく焼きあがるんだ～と、新たな発見。食事のときに、少し食べて、残りはJ君の朝食用にお土産にしました（笑）ブドウ酵母できび砂糖入りのパン♪細長いパウンド型で焼いています。

そういえば、食事中の変な会話。私が、「J君て嫌いな食べ物あるの？」と聞いてたら、うちの旦那さんが日本語で、「あの～納豆は食べられますか？」とか聞いてて、J君もふざけて日本語で「納豆は食べられますよ。特に嫌いな食べ物はないです。」だって（笑）外国人二人で日本語で話してるのが妙に笑えました。二人とも英語圏出身なくせに～（笑）しかも、この質問「納豆たべられますか」って日本に住んでいる外国人ならたぶんうんざりするくらいされているのですよ（笑）それで、うちの旦那さんもわざと聞いたんですけどね。面白すぎました。ぷぷぷっ。

食卓での会話は、英語と日本語ミックス状態。この時は、日本語も英語も両方わかるメンバーだったから会話もミックス。ここで、日本語が出来ないメンバーがいたりすると、完全英語状態に。こういう場合は、私はちょっとハンディーがあるんですが、昨日は、本当に楽しくおしゃべりしながら食事が出来て楽しかったです♪

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Roast Duckローストダック

ホールのダックをイギリスのご両親からもらったのでローストにしました。
ロースト料理は、ひたすらオーブンに突っ込んでおけば良いので、楽と言えば楽なんだけどとにかく時間がかかるから、心に余裕と気合がないと作れません
〔そんなの私だけかも〕

しかも、気合を入れた割にはずぼらなので、細かい処理は施さず、ただただオリーブオイルを塗って塩コショウをふりかけ、210℃のオーブンで1時間少々焼いただけ。
付け合せの野菜は、パプリカ、スナップエンドウ、きのこ2種のグルリ焼き＋オニオン炒めです。

ソースはカラメルオレンジソース。
材料：オレンジ2個果汁を絞る・グラニュー糖100g・ブランデー大匙半分くらい
　　　＊オレンジ果汁は100％のジュースでも良い気がします。


グラニュー糖100gに大匙1杯半のお水を鍋に入れ火にかけます。
それと同時にオレンジ2個分の果汁を絞ったものを鍋に入れ火にかけて温めておきます。
鍋のグラニュー糖が溶けて沸騰し少しづつ焦げてカラメル色になったら、そこへ温めたオレンジ果汁を入れます。勢い良く噴くので気をつけながら。ブランデー大匙半分くらいを入れます。
鍋のソースをかき混ぜながら、煮詰めます。ダックが焼けるまでとろ火で煮詰めましょう。

カラメルの甘いほろにがとオレンジのさわやかさが、ダックによく合います。
私的には、カラメルでなく普通のオレンジソースでも良かった気はしますが。
客人たちは、オレンジカラメルソースを気に入ってくれていたので良かったです。