うちに沢山あるスパイスの数々をどうにか消費していかなければと、とりあえずブラウンマスタードシードの残りを全部使って自家製粒マスタードにしようと思い立ちました。
お塩入りの熱湯を注いで、一晩つけておきます。
マスタードシードって一粒一粒微妙に色が違って可愛い色だな～とまじまじと眺めてしまいました（笑）
翌朝水気をざるで漉して、ふやけたマスタードシードにワインビネガー、ホワイトペッパー、塩を加えてすり潰します。
フードミルでガ～っとやったら早いですね。私もそうしてるんですが、ミルのパワーが弱いので仕上げはすり鉢で。目にしみます（泣）
すり潰したマスタードを瓶に詰めて丸一日冷蔵庫で休ませたら、食べられるようになります。
料理とは言えないほど簡単。でも、とても美味しいし作るのも楽しいです。
お肉料理に添えたり、ソースに使ったりして色々楽しめそうです。
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最近ケーキといえば、いつものパウンドケーキの生地をベースに色々違ったフレーバーをプラスするのが自分の中の流行です。
今回は、先日作ったパッションフルーツのカードを生地の中に絞り込んで焼いてみました。一口サイズのミニマフィン型で超ミニサイズでかわいいです。
絞り袋にカードを入れて、あらかじめマフィン型に入れた生地に少し差し込むようにして絞り中にもたっぷりとカードが入るようにしています。
生地には、ブランデーではなく、オレンジ系リキュールのホワイトキュラソーを入れましたが、それほど風味は感じられなかったのでもう少し入れても良かったのかなぁと、反省。
ひんやりと冷やして食べたらしっとり冷たくて美味しいお菓子でした。
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パッションフルーツが安くなっていたので購入しました。今まで自分で買ったことはこの方無かったのですが、手に入ったらぜひ作ってみたかったパッションフルーツのカードを作ってみました。
甘酸っぱいものが大好きな私、マカロンや生菓子などでパッションフルーツが使われたものは大好きです。
生のパッションフルーツを自分でカットするのは初めてなので、このつぶつぶの種ばかりには軽い衝撃を受けました。部屋中に甘～いトロピカルな香りが広がります。
種の周りの果肉をざるで漉しとって、果汁を集めてレモンカードと同じ要領でパッションフルーツのカードを作ってみました。
とても熟れたパッションフルーツだったためか、レモンのようなきりっとしたすっぱさはなく、甘く心地の良い酸味のカードに仕上がりました。
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このジャムを使って、焼き菓子を。
バターケーキの生地の中にこの甘酸っぱいジャムを仕込んで・・・
トッピングにもクランベリーの実を飾ってみました。小粒でかわいいクランベリー。ほのかに甘みがあります。今回はパウンド型ではなくマフィン型で。
鮮やかな赤色のクランベリーが、かわいいドット模様になっています。
ジャムはこんな感じで中に入っています。
かわいい仕上がりなので、贈り物なんかにもよさそう。
こちらは、我が家の今年の初収穫。だんだんと、プチトマトの実が赤く色づいてきました。
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天然酵母を起こすようになってから、季節のフルーツに敏感になってきました。それも特にkurocoboさんのブログApple－Cafeに出会ってから。
彼女の季節のフルーツを使って起こした元気な酵母で焼いたパンは、どれもこれもおいしそうで、「よし！私もまた酵母液起こさなくちゃ！」っと思わされます（笑） そして、さてさて、kurocoboさん、この酵母でどんなパンを焼くのかしら？？と毎回更新を楽しみにしているのです♪
さて、私の本日の主役は、この方・・・甘い香りのかわいい桃ちゃんです。
桃ってなんでこんなに可愛いんでしょうか・・色といい、形といい、香りといい私、大好きです！
今回は、この桃を使って天然酵母液を起こすことにしました。そんな贅沢なこと！と普段の私なら言いそうですが、実はこの桃少々難ありで1個150円でゲットしてきたので～気前良く丸々1個使っちゃいます。（あ、でも切ってる時に少しつまみ食いしました・・すみません）
Today’s main item of my article is peaches!
I love peaches because of the cute looks, shape, and lovely smell.
So, I decided to make yeast from one of theses peach.Oh,what a waste! usually I will say that is because a peaches are quite an expensive fruits in Japan. But, I bought theses peach ￡1 each from a local grocery.
So, I have used whole peach for making yeast,
これが初日の様子。少し痛んでますが、これくらいに熟れていた方が酵母も起こしやすいようですよ。
冷蔵庫の片隅に、りんご酵母がほんの少しあったので、足しておきました。桃は糖分が多いのでお砂糖や蜂蜜は入れません。
This photo was taken on the first day, I added some apple yeast I had kept in fridge, about one tea spoon,
桃のおかげか、気温のおかげか、はたまたりんご酵母のおかげかシュワシュワ元気な酵母液が、たったの3日で出来上がってしまいました！
これには、感動。蓋を開けるとプシューっと噴出します。
とりあえず、冷蔵庫で休んでもらっています。
Because I used peach and hot temperature with apple yeast I could make a very active yeast in only three days.
It was very exciting! Once I opened the lid of the jar bubbles came out!
I let it rest in a fridge right now.
それから、ついでに・・・桃のコンフィチュールもつくってみました。桃の甘みもあるので、糖分は20％くらいにしています。
お鍋に、大きめにカットした桃と、グラニュー糖を入れます。
Also I made peach jam. Japanese peach is very sweet, so I only use 20% of sugar for making the jam.
Put large cut peaches and sugar into a pan.
15分ほど煮たら、火を止めて蜂蜜を１まわし。くるりとかき混ぜて出来上がり。
Then, just simmer for 15 minutes. Turn down the heat and add 2 tea spoons of honey and mix well.
消毒した瓶につめて、２～３週間以内に食べきります。（糖分を少なめにしたので）
Put the jam into the jar and eat with in two or three weeks (because of low sugar content).
今度は、何を作ろうかなぁ～♪
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先日の小包に続いて、イギリスから本が届きました。「The Cookery Year」というレシピ本。うちの旦那さんが子供の時にこの本が家にあって、学校のバザーのお菓子などをこの本のレシピで、お母さんと一緒に作った思い出があるのだとか。
初版は、1973年。私の生まれた年です。
先日、イギリスのお父さんお母さんが、とてもコンディションが良いこの本をたまたま見つけたので、私たちのために買ってくれました！
この本のレシピは、いわゆる旦那さんの子供のときの思い出の味という事になります（笑）
I’ve received another parcel from England which is a book called "TheCookery Year". My husband’s family used to have this book when my husband was a child. He told me he often made some biscuit or cake with his mum for the school bazaar by recipes from the book.
So this book is full of my husband’s childhood meals and sweets.
The first edition of the book printed 1973 which is my birth year!
中を開いてみると、こんな感じできれいな挿絵が書いてあります。ちなみに、真ん中の長くて赤いのは、旦那さんの好物のルバーブです(´艸｀)
Take a look in side of the book, there are lots of cool pictures. I can see rhubarbs which is one of my husband’s favourite food.
まるで、図鑑のようです。めくっていくと、きちんと写真も載っています。
レシピは、「The Cookery Year」というだけあって、12ヶ月のセクションに分かれていて、それぞれの月の季節の食材を使ったレシピが、前菜からデザートまで載っています。
Because this book is called "The Cookery Year" there are 12 month sections in this book and each month’s recipes includes seasonable ingredients from starters to puddings.
本の間に2箇所ほど付箋がつけてあるページがありました。黄色い付箋は、ポークパイ（笑）、グリーンの付箋のページには、コーニッシュパスティーという、餃子のお化けのような形のカレーパンくらいの大きさのパイに、お肉やジャガイモのフィリングを詰めて焼いたイギリス料理のレシピが載っていました。コーニッシュパスティーは、私が今度作ってみたいという話をこの間電話でしていたので、わかりやすくしておいてくれたみたいです（笑）
There are sticky tags in this book. The yellow tag page is pork pie and green tag page is Cornish pasties which I told my father-in-law I wanted to try someday. How nice is that!
早速、このレシピの中から、私の大好きなレモンカードを作ってみることに。Lemon curd レモンカード（またはLemon cheeseレモンチーズとも言う）は、ジャムの一種？お菓子のフィリングなどにも使われるレモンクリームです。フランス語だったら、クレーム・オ・シトロンかなぁ。
とにかく、甘酸っぱくてすご～くおいしいです♪ そして作るのもとっても簡単でした。
Today, I tried the lemon curd recipe from the book. I love lemon curd and this is very easy to cook.
必要なのは、大きめのレモン2個・バター110g・砂糖・220g・卵3個。たったこれだけ。
Ingredients are very simple. Two large lemons, butter, sugar and three eggs that’s all!
レモンの皮を、卸して、
Grated lemon rind.
ジュースを絞ります。
Squeeze lemon juice.
バターをレンジで溶かしたら、すべての材料をボウルの中で混ぜて・・・
Mix all ingredients.
とろみがつくまで湯銭にかけるだけ。
Heat on double boiler until it thickens.
煮沸したジャム瓶に詰めたら、冷蔵庫で1ヶ月ほど持ちます。
It’s done! I need use it within a month.
せっせと、お菓子や、パンに使いましょ♪ もちろんトーストに塗って食べてもOKです♪
部屋中レモンの香りで幸せです～。
I’m looking forward to baking bread and cakes with my home made lemon curd!
My room is full of lovely citrus smell, it makes me happy.
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