酵母とパン失敗作

新しく酵母を起しました！冷蔵庫に桃酵母がまだ少し残っているのですが、夏は酵母の素材がたくさんで、どんどん起したくなります～。

念願のメロン酵母！！メロンの酵母ずっと起こしたかったんです！Apple cafeのkurocoboさんが元気なメロン酵母でおいしそうなパンをたくさん焼いていたので、気になって気になって仕方なかったのですが、メロンさん高級素材なだけに、我が家にはなかなか買うチャンスがなく・・（笑）

しかし、先日チャンス到来ですよ～！！ チャンスって言うほどのことはないのですが、日々「メロン酵母メロン酵母」うるさい私に、旦那さんが破格の値段で赤肉の網網メロンをゲットしてきてくれたのです～。

（最近、旦那さんが「酵母」と言う単語を覚えました（笑）(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･）

kurocoboさんのブログを参考に酵母を起そうと見直しをしたら、皮が厚めに切ってありました。赤肉のメロンの皮って固い表面の皮に近い部分は緑色になっていて、そこからオレンジの赤肉ゾーンに入るのですが、kurokoboさんの酵母用の皮は、このオレンジゾーンも入っていました！

普段の私だったら、この緑とオレンジの境目できっちりカットしそうな勢いですが、ここは上品にオレンジ部分を残して皮をカットしますよ～。

これも酵母さんの為ですからね、けちけちしてはいけません（笑）

酵母お起こしから3日で元気にシュワシュワ～。あっという間に酵母の出来上がりです♪ この酵母で何を焼こうかなぁ～(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･。

ちなみに後ろに移っているのは、デラウエア酵母です。こちらも元気にシュワシュワ。すでに少し元種起しに使ってあります。

そして下の写真はまたまた、kurocoboさんのブログを見て、まねっこです！水なしトマト酵母。ただいま冷蔵庫に待機中です。

この酵母で、焼いたパンは、濃厚なトマトの酵母の香りでチーズのような味わいなのだそう♪わくわくです！

 

最近、ブログ更新をサボっていましたが、何も焼いていなかったわけではありません・・・。

失敗が続いていたので、載せる気にならず・・・って、いつも失敗しても載せてるくせに～って感じなんですけれどね、致命的な失敗、おいしくない！というのが続いていて、なんとなく載せていませんでした。とか言いながら結局載せてます～（笑）

おいしくなかったので、画像は小さめで（笑）まずは、レーズン入りスパイスのベーグル。

スパイスには、先日作ったイギリスのお菓子などに使うスパイスミックスを使いました。

中にもレーズンたっぷり～。でおいしくなるはずだったんですが・・・何が失敗かというと生地に配合する砂糖の量。結果から言うと甘みが少なすぎてと～っても微妙な味になってしまいました。確かに、イギリスのお菓子はあま～いのが多いから、きっとこのスパイスは、甘さを利かせた方が合うのだと思われます。生地の感じは良かったのに、残念です・・・

 

さて、お次は・・つぶつぶいよかんジャム入りちぎりパン。

 

こちら、作っている途中は、すごくいい感じでおいしそう～だったんです。いよかんのつぶつぶもおいしそうだったし、生地には蜂蜜も練り込んだし～。でも、焼きあがって味見をしてみたら・・焼き上がりにグレイズで塗った蜂蜜の味しかしない・・・しかも、バターを入れなかったら固くて風味のないパンになった・・・。いよかんのジャムは、ピールが入っていなかったため、オレンジの香りがまったくなかったんですね。悲しい。

うちの旦那さんが、見た目はおいしそうだから会社に持って行くといっていたのですが、私が許可を出さず、とりあえず即効全部冷凍庫行きに。（この後どうしよう・・・）

たくさん酵母が出来たので、めげずにどんどん焼きますよ～

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Peach Yeast ＆ Jam 桃の天然酵母＆コンフィチュール

 

天然酵母を起こすようになってから、季節のフルーツに敏感になってきました。それも特にkurocoboさんのブログApple－Cafeに出会ってから。

彼女の季節のフルーツを使って起こした元気な酵母で焼いたパンは、どれもこれもおいしそうで、「よし！私もまた酵母液起こさなくちゃ！」っと思わされます（笑） そして、さてさて、kurocoboさん、この酵母でどんなパンを焼くのかしら？？と毎回更新を楽しみにしているのです♪

 

さて、私の本日の主役は、この方・・・甘い香りのかわいい桃ちゃんです。

桃ってなんでこんなに可愛いんでしょうか・・色といい、形といい、香りといい私、大好きです！

今回は、この桃を使って天然酵母液を起こすことにしました。そんな贅沢なこと！と普段の私なら言いそうですが、実はこの桃少々難ありで1個150円でゲットしてきたので～気前良く丸々1個使っちゃいます。（あ、でも切ってる時に少しつまみ食いしました・・すみません）

Today’s main item of my article is peaches!

I love peaches because of the cute looks, shape, and lovely smell. 

So, I decided to make yeast from one of theses peach.Oh,what a waste! usually I will say that is because a peaches are quite an expensive fruits in Japan. But, I bought theses peach ￡1 each from a local grocery.

So, I have used whole peach for making yeast,   

これが初日の様子。少し痛んでますが、これくらいに熟れていた方が酵母も起こしやすいようですよ。

冷蔵庫の片隅に、りんご酵母がほんの少しあったので、足しておきました。桃は糖分が多いのでお砂糖や蜂蜜は入れません。

This photo was taken on the first day, I added some apple yeast I had kept in fridge, about one tea spoon,

桃のおかげか、気温のおかげか、はたまたりんご酵母のおかげかシュワシュワ元気な酵母液が、たったの3日で出来上がってしまいました！

これには、感動。蓋を開けるとプシューっと噴出します。

とりあえず、冷蔵庫で休んでもらっています。

Because I used peach and hot temperature with apple yeast I could make a very active yeast in only three days.

It was very exciting! Once I opened the lid of the jar bubbles came out!

I let it rest in a fridge right now.

それから、ついでに・・・桃のコンフィチュールもつくってみました。桃の甘みもあるので、糖分は20％くらいにしています。

お鍋に、大きめにカットした桃と、グラニュー糖を入れます。

Also I made peach jam. Japanese peach is very sweet, so I only use 20% of sugar for making the jam.

Put large cut peaches and sugar into a pan.

 

15分ほど煮たら、火を止めて蜂蜜を１まわし。くるりとかき混ぜて出来上がり。

Then, just simmer for 15 minutes. Turn down the heat and add 2 tea spoons of honey and mix well.

消毒した瓶につめて、２～３週間以内に食べきります。（糖分を少なめにしたので）

Put the jam into the jar and eat with in two or three weeks (because of low sugar content).

今度は、何を作ろうかなぁ～♪

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Ume（Japanese apricot）home made natural yeast & Jam 梅酵母＆ジャム

念願の梅酵母起こしています♪

天然酵母好きの皆さん、今の季節はせっせと梅の酵母を起こしていらっしゃいますね♪それで私も梅酵母起こしたくなってしまって。しかも、先日地場産の野菜市場で「訳ありの無農薬梅」を１K200円と言う破格の値段で売っているのを見つけ、これはチャンス！とばかりに早速。（kurocoboさん、梅酵母起こしちゃってます♪）

Currently in Japan ume fruit is in season, so I wanted to try making yeast from ume for the first time. I have read on some blogs which describe how to extract ume yeast and everyone said the yeast is very active and stable.

写真は、3日目です。もう少し頑張ります。

This is 3 days after I put some fruit in water with 2 tsp of sugar.
Little bubbles are coming out from around the fruit.
I need little more patience and wait until it’s done.




残りの梅でジャムを作りました～♪これも、パンに練りこめるよう少し甘さを控えてすっぱ目のジャムに仕上げてみました。

Then with rest of the ume fruits I made jam.
Ume fruits are quite tangy so you can make lovely bracing flavor jam with them.



3回ほど茹でこぼしして、スプーンで潰していきます。

First of all, wash fruits and pick out tiny calyxes with a skewer.
Then put in a large pan with plenty of water and bring to the boil.
Once it begins to boil turn off the heat and drain them. Repeat this
process 3 times.
Next, prepare an amount of sugar equal to half of the weight of the
drained fruit. Put the drained ume fruits back in to the pan and mash
with a wooden spoon.



梅の総量の半分弱くらいのお砂糖を用意します。まずは半分の量を入れて中火で焦げ付かないように混ぜながら10分くらい煮ます。

Put half of the sugar into the pan and heat with
a medium flame and simmer for 10 minutes whilst continuously stirring
with a wooden spoon to prevent the fruit from scorching to the bottom
of the pan.



完全にピューレ状になったら、種を取り除いて、更に15分～20分に詰めてとろみが付いたら煮沸消毒したビンに詰めて出来上がり♪

Remove the stones from puree and add the remaining sugar in to the pan.
Simmer again for approximately 15-20 minutes until the mixture becomes thick.
Pour in to a sterilized jam jar.



このすっぱい梅ジャムとクリームチーズなんかを練りこんだパンを焼いてみたいなぁ～。今から楽しみです。酵母液が出来上がるのが待ちきれません。

I’m planning to bake some bread with this tangy ume jam with creamy
cheese or creamy.

追伸：今回から英語での記事もなるべく載せていこうと思います。なぜって、先日のこげたミトンの写真を見てイギリスのお父さんとお母さんが火傷でもしたんじゃないかと心配してメールを送って来たのです(;^_^A
えっと、英語は旦那さんの添削思いっきり入っています。半分ぐらい直されたσ(-_-;)まぁ。夫婦の共同作業ということで・・・（汗）

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りんごの酵母液

りんごの季節でもないのに、酵母を起こしてみました。暖かくなってから起こすのは初めてなので、どんなものかと思ったら、ものの5日で元気なりんご酵母が起こせました(^∇^)結構感動。

冬の時期は、気温が低いので発酵の進みが遅く時間がどうしてもかかるので、私はケフ○アヨーグルトを起こす為の容器を包み込むタイプのヨーグルトメーカーを使って起こしていました。こちらもなかなか上手くいきましたよ。


天然酵母のパンは、むずかしいってずっと思っていましたが、実は時間がかかるだけでそんなには難しくない事がやってみて分かりました。自分の起こした酵母液を使って焼いたパンがちゃんと膨らんだ日には、まるでわが子が立派な成人になったような、そんな愛情が生まれます！（ちょっと大げさ？でも、それくらいパンが愛おしくなるはず！）

さてこちらは、1日目



煮沸消毒した清潔なビンをしっかり冷ましておきます。そこへ皮を極力薄く剥いたりんご半分をいちょう切りにして入れます。（酵母菌は皮の付近に多く付着しているらしいので。低農薬のりんごが手に入れば、皮と芯だけでも十分に起こせる）浄水器などを通したお水か、湯冷まし300～400ｃｃを注ぎ、大さじ1 杯ほどのお砂糖、手元に前に起こした酵母液などがあればティースプーン１～２杯入れると発酵が早い。今回は、レーズン酵母液が入っています。蓋で密閉して暖かいところにおいて置きます。
４０度以上になると、酵母菌が死んでしまうらしいので、直射日光の当たらないところで管理したほうが良いようです。

一日2回くらい蓋を閉めたままビンを軽くふりふりしたり、蓋を開けて空気を抜いたりしてあげます。


そして、4日目




りんごの周りに小さい気泡がつくようになってきました。蓋を開けるとぷしゅっという音がします。
匂いをかぐとほのかなアルコールの香り。これはどこかで嗅いだ事がある？あ、まさしくこれは！サイダー!（ジュースじゃないですよ、イギリスのお酒です）そろそろな感じですが、もう一日我慢。


5日目




いよいよ酵母液が完成！出来上がったらこのまま冷蔵庫で保管します。途中中のりんごを取り除き、2週間に1回くらいティースプーン1杯くらいお砂糖か蜂蜜を餌として与えると1ヶ月位持ちますよ。

この酵母液の原液でもパンは焼けるらしいいのですが、安定していない為膨らまなかったり失敗が多いようなので、私はいつも、この酵母液を使って中種と言うのを作ってからパンを焼いています。元種を作るのにさらに3日くらいかかります～。


元種の起こし方は、またＵＰします。

＊一般的なのは、レーズンの酵母液ですごく起こしやすいです。起こし方は、りんごと同じですが、レーズンは必ずオイルコーティング無しのものを使ってください。