Pain de campagne2（plum yeast） パン・ド・カンパーニュ2(スモモ酵母)

また、カンパを焼いています。今回はApple-Cafeのkurocoboさんに伝授していただいた「鍋かぶせ」と言う技を使ってみました。焼きの最初の15分をオーブンで温めたボウルかお鍋をかぶせて焼きクープが開いたらボウルを取り除いてさらに焼き色が付くまで焼くと言う裏技！！

そして、じゃ～ん！このクープの開き！感激です！ありがとうございます！kurocoboさん！

しかも、とても高さが出ました。まん丸です。前回自宅オーブンで焼いたカンパは、サワードウを使ったんですが、その時は思ったほど高さが出ませんでした。サワードウを使うとどうも釜伸びがいまいちな気がします。

さて、中身はどうかなぁ・・・

あ～。気泡あまりないですねぇ・・

ちなみに、粉はリスドルベースに全粒粉・ライ麦をプラスし蜂蜜を加えています。ライ麦と蜂蜜の風味すご～く大好きです。香ばしさが加わってトーストするとさらに美味しいんですよねぇ！

後は気泡が大きな課題ですな。加水を多くしたらよいらしいのですが、なかなかそのさじ加減がつかめません。以前加水を多くしようとやってみたらなんとバヌトンにくっついてしまって、半べそかきながらめりめり手で引き剥がしたことがありまして・・・（汗）ちょっとトラウマに。でも、その時は馴れないサワードウを使っていたので、今度は安定したフルーツ酵母の元種を使って色々試してみようかなぁ・・。

 

そして、ちょっぴりだけメリっとなったクープの写真（笑）

 

目を凝らさないと分かりませんね・・・(＾＾ゞ

 

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Pain de campagne（plum yeast） パン・ド・カンパーニュ(スモモ酵母)

 

先週は神奈川の実家に帰省していました。酵母持参で（笑）

実家には、古いガスオーブンがあります。私が幼稚園に通っている頃に母が父に買ってもらったコンベックオーブン。今では出番がほとんど無くなってしまいましたが、いまだにパワフルに動いてくれます。今回の帰省でどうしてもこのオーブンでパンドカンパーニュを焼いてみたかったので、わざわざ大事に酵母を持参したのでした。

と言うのも、自宅の電気オーブンで何度も、カンパに挑戦したんですが、どうしても火力が弱くてうまく行かず、フラストレーションがかなりたまっていたのです（笑）

最近かった発酵かごはかさばるため持っていけなかったので、代わりに母の大きなすり鉢を借りて発酵。

ガスオーブンに火を入れて、霧吹きで水分を何度も入れながら高温で焼くパンは、やはりぜんぜん違います！

温度が下がると、ブゥオ！っと音がして勢い良く点火します。この音は本当に懐かしい。子供の頃から良く聞いていた音です。

わくわくしながら焼きあがったパンをオーブンから取り出します。

強めについた焼き色とすり鉢の目が付いた表面は、思ったとおりのガリガリっとしたクラストに仕上がりました。自宅で焼いた柔らかいクラストとは大違い！

どきどきしながら、待ちきれずにまだ熱いのにカット。

あ、少しだけ気泡が出来ています！理想はもっとぼこぼこの大きな気泡ですが、いままでほとんど気泡が入らなかったので、このくらいでもかなりうれしい♪

クープの開きもあまりよくありませんしなんだかのっぺりしていますが、高さはそこそこ出たし、クラムはモッチモチ。クラストはがりがりで、今まで焼いた中では一番の出来でした。

ハード系のパンてすご～く難しい！オーブンオーブン騒いでいましたが、どうやら原因はそれだけじゃなかったのかなぁ（汗）

ブロガーさんで美味しそうなハード系パンを焼いてる方、本当にすごい！

 

実家のガスオーブンと戯れ、楽しい時間でした。

あぁ～将来は絶対にガスオーブンが欲しいなぁ～と改めて思ったのでした。

（その前にもっと腕を上げなくちゃですが！）

 

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Pain de campagne (Sour Dough) パン・ド・カンパーニュ（サワードウ）

 

前から何度もしつこい程に言っていますが（笑）ウチの結婚当時に買った電気オーブンは、温度が210度までしか上がりません。最高250度まで上がりますが、250度でいてくれるのはほんの5分ほど、その後210度に切りかわります。

この温度では、他のブロガーさんが焼くようなハード系のフランスパンや美味しそうなパン・ド・カンパーニュを焼くには低すぎて無理があります・・・。しかも、ウチのオーブンはスチーム機能も無し。←致命的

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このオーブンを買った当時、私たちはまだ新婚で、そんな贅沢は言っていられなかったし、何より私がこんなにパン作りやオーブン料理にはまるなんて思っても見なかったのです。たいして考えもせず、近所の小さな電気屋さんへ行って、しかもオーブンと言うよりレンジを買うつもりで行って、安い（割には、大容量だった）このオーブンを買ったのでした。せっかくオーブン機能も付いてるし、ぐらいの感じではじめたパン作りに、今ではこんなにどっぷりはまってしまって・・・でも、今まで自分のオーブンに不満はあまり感じなかったんです。それなりに、働いてくれるし、随分と楽しませてもらいました。でも、最近どうしても私の越えられない壁にぶち当たって、少しずつ不満が・・・それはハード系パン。

試してみたかったんです！どうしても。それで、先日ついついこいつを買ってしまいました。

 

ずっとあこがれていたバヌトン型！これ、使ってみたかったんです～。ウチのオーブンじゃだめだと思うけど・・・こういう事を言うとウチの旦那さんに「試したことも無いのに、出来ないとか駄目だとか言うもんじゃない」と怒られそうなので、とりあえず出来るかも知れないと希望を持って焼いてみました。もしかして焼けるかも♪

 

カンパ！

 

そうしたら、雰囲気だけはなんとなくカンパっぽくなりました！でもこのカンパ触るとクラストが柔らかい（泣）

そして、さらに（これはたぶん加水の加減のせいだけど）気泡がない・・・

 

 

ちが～うっ！こんなのカンパじゃないっ！！

やっぱりオーブン！オーブンでしょ！！！？

と、オーブンのせいにしていますが、もしかして私のテクニック不足だったりして（汗）

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