England イギリス Roast goose ローストグース

こんにちは。またまたお久しぶりです。
実は一週間ほどイギリスに里帰りをしておりました！
義理の妹の結婚式に参加することと、両親の様子を見に行くことが主な目的でした。

旦那さんが日本に住み始めてからは、イギリスの家族とはほとんど会うことが出来ませんので年に一度こういう機会があって、実際に顔を見ながら話をするとやはり安心します。もちろん主な目的は家族に会うことなのですが、おいしいものの記録はきっちりとってきました(笑)ので、皆様にもご紹介したいと思います。

ちょっと色々あるので、何回かに分けて投稿しようと思います(*´ー｀*)



今回は、旦那さんの両親のお家で食べたローストグース。
ガチョウの丸焼きですな。お肉のローストがイギリスではよく食べられているとは言っても、鶏肉やアヒル(ダック)などは割と簡単に買うことが出来ますが、さすがに丸のガチョウはそこらへんのスーパーマーケットでは売っていません。

ガチョウのお肉は、そんなに頻繁に食べられているお肉ではないらしく、うちの旦那さんも今まで2度位しか食べたことがないそうです。

今回は、イギリスのお父さんお母さんの住む町の近くにあるファーマーズマーケットで買うことが出来、私たちの到着にあわせて予約しておいてくれました。



グースを買ったときにもらってきた、スタッフィング(丸焼きの中に入れるパン粉やハーブなどから出来た詰め物)のレシピを参考に、お父さんと一緒に準備をしました。

クリスマスなどで食べるターキーや他のローストの時は、スタッフィングミックスと言うのがあって、たいていそれを使いお肉の中には詰めずに別でオーブンで焼いていましたが、グースは脂が多いのでおなかの中に詰めるといい感じで脂分を吸い取るのでよいらしいのです。グースの脂はとても良い脂らしくお肉屋さんなどで瓶詰めになったものなども見かけました。ローストポテトなどがとてもおいしく出来るとのことです。

今回のスタッフィングは、生パン粉、りんご、セロリ、たまねぎ、くるみ、パセリなどを少量の牛乳で混ぜ合わせたものです。

スタッフィングをおなかに詰めて、後はオーブンに入れて3時間。

途中で、添え物の準備もします。

これは、旦那さんの実家でローストを食べるときはいつも作ってくれるセロリとベーコンの煮物のようなもの。一緒にオーブンで焼き煮のようにします。



それから、お肉から出てきた脂で作ったローストポテト＆パースニップ。



パースニップは私の大好きな野菜で、ヨーロッパでよく食べられている白いにんじんのような形の根菜です。日本ではインポートの大型スーパーマーケットでたまに見かけますが、恐ろしく高いので買えません。(ちなみに今ベランダで栽培中。種は日本で購入しました)

こちらがパースニップの写真。



おいしそうに焼けたローストは、お父さんが綺麗にカットしてくれました。
私は、このカービングの作業がとても苦手。



これは、ウィッシュボーンといって、たぶん鎖骨に当たる骨だと思うのですが、この骨のそれぞれの端を2人で持って引っ張りっこして、骨が多く残った方の人の願い事がかなうと言うもの。チキンとかだったらポキット簡単に折れて決着がつくんですが、グースは骨が強すぎて勝負がつきませんでした(･∀･;)



昼の1時過ぎに準備を始めて食べ始めたのは6時半を過ぎていました～。
お肉は、鴨肉のような赤い色でとてもおいしかったです。スタフィングもくるみの歯ごたえがアクセントになっていて、なかなか良かったです。大満足！待った甲斐がありました。



次回も、イギリスのレポートが続きます＼(^O^)／

Pumpkin loaf bread（Sake yeast） かぼちゃの食パン（酒粕酵母）

最近すっかり酵母作りから遠のいていた私ですが、少しづつまたベーキング熱がよみがえって来ました。

そろそろ酵母起さなくちゃなぁと思っていて、この間スーパーマーケットで買い物をしていたとき、ふと前々から挑戦してみたかった酒粕の酵母のことを思い出しました。早速酒粕を購入。酵母を起してから元種を継いだのですが、いつもと何だか様子が違う・・・。

いつもの元種は小麦粉のグルテンの弾力が残っているのだけれど、酒粕酵母で継いだ元種は、とろっとろ。おや？と思い

ネットで調べてみたところ、酒粕酵母はパンをだれやすくするとの事。やっぱりか。と言うことで、水分量をぐっと控えて焼いてみることに。

その結果上手くいきました～。しかも、側面の渦巻き残ってる！

生地にレンジでやわらかくしたかぼちゃで作ったペーストがたっぷり入っています。シナモンで風味付。生地も少し黄色っぽくかぼちゃ色。

 

長めのパウンド型に山4つになるようにしてみました。2次発酵前で結構型にきちきち状態（笑）

 

 

 

そして、2次発酵後。すでに山が型から思いっきり盛り上がっています（笑）トップにパンプキンシードぱらり。そしてオーブンへ。

 

にょきっ！さらに釜伸びぐんぐん！ここまで膨らんでくれるとうれしいなぁ。

実は今回使った粉はこちら。

京都の伊勢丹の中に出来た富沢商店に行ったときに、「はまなす」を使ってみたくて買いに行ったのにお店の方とお話しているうちにこちらを進められてついつい富沢商店オリジナルブランドを買って帰ってしまった・・・・。と言う理由で家にあった「とみざわからの贈り物」で焼いてみました。

「釜伸びは、「はまなす」と同じくらいしますよ～。」とのお店の方のおっしゃるとおり、激しい釜伸びに感動。

でも、次は絶対に「はまなす」を試してみようと思うのでした。実はまだ買ってない・・・(T-T)

 

酒粕酵母、いつも焼くパンよりもふあふあ、もっちりに仕上がりました。そして、なんとなくチーズパンみたいな香ばしい感じの後味も。これは、やはり酵母の癖なんだろうなぁ～。面白い。 これだから、天然酵母は止められましぇん！

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macaroon with lemon cream マカロン（シトロン）

 

だいぶご無沙汰しておりました。

日に日に寒さが増して、冬ももうすぐそこに来ているという感じですね。皆さんお元気でしょうか？

さてさて、久々の更新は、パンではなくお菓子のマカロン。冬のお菓子といえばマカロン。「え？そうなの？」と思った方もいらっしゃると思いますが、なぜかと言うと、マカロンを作る時に、搾り出した生地の表面を乾燥させると言う行程があって、空気が乾燥している冬のほうが上手に出来るのです(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･完全に作る側の意見ですが（笑）

昨年の冬は、良くマカロンを焼いていました。ちょっと甘いけど、ちっちゃくってコロンとしていてカラフルで、可愛らしくて大好き♪

人にあげるのにも、小さいから配りやすいし、喜ばれます。

私がはじめてマカロンを食べたのは、本場おフランスはパリのシャンゼリゼ通りにある「LADUREE ラ・デュレ」と言う超有名なお菓子屋さんのカフェ。（たいていの食いしん坊で、おのぼりさんの日本人ならいくかもと言う位有名なお店）フランス語なんて読めないし書けないから、姉と二人でショーケースの中のキラキラのきれいなお菓子の前で散々迷ってから、ケーキの名前をレシートか何かの裏に書き取って、ウエイトレスさんに見せて持ってきてもらったのが、このレモン味のマカロンでした。初めて食べた時は、衝撃でした。「うっ美味すぎる！」

そして、お店に並ぶ色とりどりのマカロンの可愛らしさに、完全にノックアウト(*ﾟсﾟ*)ポ～

ラ・デュレのマカロンのようには作れないけど、何度も失敗しているので少しずつは、上達してきたので作るのは楽しい♪

まずは、大事な生地用のメレンゲ作り。しっかりとしたメレンゲを作るのが決め手らしいのです。

 

今回はレモン味のマカロンなので、黄色い食紅を少しだけ入れて色づけ。アーモンドプードルと粉砂糖も入りました。

材料を混ぜてからマカロナージュ（生地をボウルに擦り付ける）という艶出しの行程があるんですが、やりすぎて何時も失敗するので久々の今日はちょっとビビッてしまいかなり控えめにしてしまいました。

 

鉄板に金口をつけた絞り袋で、丸く絞っていきます。ここからがいよいよ乾燥タイム。表面を指で触ってみて生地がくっつかなくなるくらいまでしっかりと乾燥させますよ。

 

乾燥したら、オーブンで焼き色がつかないように気をつけながら焼きます。↑立ち上がりのギザギザがマカロンのシンボル、ピエです♪ん～もうちょと出てほしかったなぁ。やっぱりマカロナージュが足りず、つやなしのマカロンになっちゃった。

 

 

 

 

そして、私がマカロンを作るとき一番大好きな行程。クリームのサンド♪ 同じくらいのサイズを探して組み合わせるのが楽しい（笑）

この、クレーム・オ・シトロン（レモンカード）甘酸っぱくって大好きです。今回は国産の緑色のレモンを使って作りました。

 

はい！マカロン出来上がり～♪クリームを挟んでから1～2日めが生地とクリームが馴染んで食べごろです。 お茶請けにお一つどうぞ(ﾟー^)~☆

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chicken pie & Chips チキンパイ&チップス

昨日、うちの旦那さんのお友達のアメリカ人の男の子が夕食に来てくれました。

と言うことで、イギリス料理を食べてもらおうと、チキンパイを作りました。

このお料理には「Flaky Pastry」「フレイキーペイストリー」と言う薄い層が重なったパイ生地を使います。パフペイストリー（こちらも層になっていて日本でもお馴染みのパイ生地）との違いは、パフペイストリーにはバターを織り込んで層を作り出すのに対して、フレイキーペイストリーには、ラードとバターを半々ずつミックスしたものを使います。

イギリスって、どれだけパイ生地の種類があるんだ！と興味深くレシピを読んでいる今日この頃（笑）パイやお料理に使う油分も、バターだけではなく、ラードやケンネ脂（牛の腎臓の周りを包む脂）など動物性の脂分をいろいろ使います。そうやって使い分けることで食感や味わいに微妙な変化をつけているのかなぁと、奥深さを感じるのでした（笑）

今日は、思いっきりイギリスっぽくしようと思って、Chips（チップス＝イギリスでは厚切りフライドポテトのことを言う）とグリーンピースを添えてみました。

このFlaky Pastry、作り方が面白くて最初、文字だけで作り方を読んでいたらなんのこっちゃわからなかったのですが、挿絵付きのレシピを見たら「あ～。なるほど～」と納得。

こんな感じで作ります。

ラードとバターのミックスしたものを、スプーンですくってドット状に、生地の2／3の範囲に置きます。

そして、はじめに生地の1／3を畳み込んで、さらにその半分を畳み込む。

これを、しばらく冷蔵庫で休ませて、同じ行程を3回繰り返します。そうすると、カリカリの層のあるパイ生地になります。

これが、端からバターとラードのミックスがはみ出してきたりして、ちょっと大変。もともと織り込み生地作るのが苦手なのでちょっと苦労したけど、何とか形になりました(*´Д｀)=з

 

おまけで、イギリス料理ではないのだけれどチップスを揚げついでに、オニオンリングも作ってみました。

これが意外にもカリカリに揚がっておいしかった。アメリカ人のJ君も気に入ってくれたみたいで良かったです。

パイも気に入ってくれたようで、ココット型に入れて作ったパイ1つあまっていたので、薦めてみると喜んでもうひとつ食べてくれました。アメリカのお母さんも似たようなものを作ってくれたことがあるのだと言って、うれしそうでした（笑）

 

以前にJ君をご招待したときに焼いた、少し甘めのバター入り食パンが気に入ったと言っていたので、お土産用に焼いてみました。

今回は、水分量ぐっと抑えて焼いてみたら、側面の渦巻きが出ました！！！やった～。結構水分を控えてもふんわりやわらかく焼きあがるんだ～と、新たな発見。食事のときに、少し食べて、残りはJ君の朝食用にお土産にしました（笑）ブドウ酵母できび砂糖入りのパン♪細長いパウンド型で焼いています。

そういえば、食事中の変な会話。私が、「J君て嫌いな食べ物あるの？」と聞いてたら、うちの旦那さんが日本語で、「あの～納豆は食べられますか？」とか聞いてて、J君もふざけて日本語で「納豆は食べられますよ。特に嫌いな食べ物はないです。」だって（笑）外国人二人で日本語で話してるのが妙に笑えました。二人とも英語圏出身なくせに～（笑）しかも、この質問「納豆たべられますか」って日本に住んでいる外国人ならたぶんうんざりするくらいされているのですよ（笑）それで、うちの旦那さんもわざと聞いたんですけどね。面白すぎました。ぷぷぷっ。

食卓での会話は、英語と日本語ミックス状態。この時は、日本語も英語も両方わかるメンバーだったから会話もミックス。ここで、日本語が出来ないメンバーがいたりすると、完全英語状態に。こういう場合は、私はちょっとハンディーがあるんですが、昨日は、本当に楽しくおしゃべりしながら食事が出来て楽しかったです♪

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Cornish Pasty コーニッシュパスティー

コーニッシュパスティーは、イギリス南部のコーンウォール地方のお料理で、ショートクラストペイストリー（ステーキ＆キドニーパイで使ったパイ生地）で、牛肉や野菜などの具材を包んで焼き上げた餃子のお化けみたいな形のパイです。

もともと、炭鉱夫が炭鉱の穴の中でも手軽に食べられるようにと作られたランチだそう。中には、パイの中に左側がおかず系、右側がデザート系（りんごなどのフルーツのフィリング）が入ったものもあるそう（笑）

本当は、今日は旦那さんと一緒にコーニッシュパスティーを作るはずだったんだけど、いざ作る段階になったら、PCに張り付いて、ぜんぜん手伝ってくれない旦那さん・・・・

いいですよ、一人でも出来ますから～。 お父さんお母さんに送ってもらった本を見ながら作りますよ。

中身の具材は、カブ、玉葱、ジャガイモ、牛のひき肉。細かく切った材料は炒めず生のままパイに包んで、オーブンで一度に調理。

上に乗っているのは、塩コショウ＆バターです。

餃子のお化けです（笑）

端っこに空気穴を開けてあります。卵も塗って準備万端。

いよいよオーブンへ。

オーブンに入れて約20分位すると、なんともいいにおいが部屋中に漂ってきました～。においにつられた旦那さんが、ようやくキッチンにやってきてきました。

オーブンを覗いて一言

「え～！！！！小さ過ぎるよ～！！！普通のサイズの半分だよこれじゃ！！これひとつでランチ1食分になるサイズじゃないといけないんだよ～」

「・・・・・・・・・・ミニチュアコーニッシュパスティー？ です・・・。」

レシピには、大き目のカップソーサーくらいのサイズって書いてあったけど、なんでイギリスのレシピってちゃんとセンチとかインチ書いてくれないのかなぁ・・大きめとかって、完全個人の主観じゃないですかねぇ～。それに、旦那さんも一緒に作ってくれていればこんなことにはならなかった訳で・・・ぶちぶち・・・。

そんなこと言ってても、後の祭りですからね。ミニチュアコーニッシュパスティー焼けました。

盛り付けは、Ploughman's lunch （プラウマンズランチ）風。旦那さん曰く夏に食べたくなるPloughman's lunchなんですって。

Ploughman's lunch「農夫の昼食」と言う意味だけあって、外に持って行ってもよいスナックやサラダのような温かくなくてもおいしいものばかりがプレートに盛り合わさっています。本当は、コーニッシュパスティーはあまり使わないみたいなんですが。

本来なら、ポークパイ、チーズ、ハム、サラダ、フルーツ、ピクルス、ハード系のパンなどが、プレートに盛り付けてあります。（私はまだ実際にイギリスでは食べたことないんですけどね♪）

 

家にある、有り合わせでなんとなくそれっぽく盛り合わせただけだから、インチキだけど・・・。

後ろに移っているおんぶお化けは、焼餅ではなくベーグル生地で無理やり焼いたハードっぽく見えるけどやわらかいパン(^_^;

肝心のコーニッシュパスティーのお味はと言うと・・・生地がさくさくで中身の野菜とお肉がかなりいい仕事してくれてました。

おいしい！ミニサイズですがね。

このショートクラストペイストリーって、サックサクでおいしいなぁ～♪ お肉とも合います。イギリス人がパイ好きなのが納得できます。おかず系でもスイーツ系でも両方に合うって言う感じがするもん♪

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Italian bagel イタリアンベーグル（梅酵母）

トマト酵母で焼いたパンが濃厚なチーズの味に似ているというのが、頭にインプットされてしまい、どうしてもトマトとチーズの味のパンを焼きたくなりました←単純

そこで、最後の梅酵母を使って焼いたのが、こちらのイタリアンベーグル。

 

これ、自分で言うのもなんですがめちゃめちゃおいしかったです！最近おいしくないシリーズが続いていただけに、喜びもひとしお。

甘くない具入りのベーグルを焼いたのは初めてです。

中に入っているのは、こちらです～。

まずはフレッシュバジル。たっぷり10g

そして、中には、カマンベール入りプロセスチーズ♪

生地には、トマトピューレを練り込みました♪

きっと、トマト酵母練り込みのほうが、トマトの香りがしておいしいんだろうなぁ～などと一人想像しつつ（笑）今回は、ピューレを使用。

捏ね上がりは、ほんのりピンク色。バジルのみじん切りがたくさん入っています。

中にプロセスチーズの角切りを仕込んで、形成。

こちら、ケトリング後。

焼き上がりをカットしてみると～、バジルが効いていてチーズと相性ばっちり！トマトの風味はそれほど感じられなかったですが、やばいっす！めちゃうまです！今度は、ドライトマトも練り込んでみようかなぁ～、トマト酵母で焼いたらさらに濃厚になるのかなぁ～などと妄想を膨らませております(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･

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