Honey lemon & ricotta cheese bagel 自家製リコッタチーズ＆レモンカードのベーグル（桃酵母）

またまたベーグルです。ベーグル毎回４つずつ出来る分量で作るので、本当に気軽に出来ます。

今回は、自家製リコッタチーズを作ったので、レモンカードと合わせてフィリングにしたベーグルです♪

生地には、蜂蜜と摩り下ろしたレモンの皮が練り込んであります。

気持ち程度、ところどころ黄色いレモンが見えます。

フィリングはこちら。リコッタチーズ。牛乳（4.5）１リットルとレモン汁６０ｍｌ、お塩小さじ１を良く混ぜて火にかけるだけで、分離してチーズになります。後は、すくってざるで水気を切れば、ぽろぽろとしたリコッタチーズの出来上がり♪

生クリームを入れて、火加減を少し弱くしたほうがやわらかいミルキーな風味のリコッタが出来ます。（前回はそうやりました）

以前に作ったレモンカード。

 

これらを中に仕込みます。

 

フィリング爆発が相次いでいるので、巻き方をただいま研究中。

やっぱり・・４こ中1個は派手に割れました。

  

意外と地味な断面図になりましたが。リコッタとレモンカードいいコンビでした！もっちり系のソフトベーグル。

生地に練りこんだレモンの皮の香りはほとんどなく、蜂蜜の風味がほんのりとします。でも、ベーグルの中のレモンカードが十分にレモン風味を漂わせてくれていたので、さわやかなベーグルです。

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Tropical fruit rolled cake for Girls party 女子会用トロピカルフルーツのロールケーキ

先日、職場のcafeの女子会にお誘いいただいたので、手土産用にトロピカルフルーツのロールケーキを作りました。

本当は、イチゴのケーキが個人的には大好きなのですが、さすがに今の季節イチゴは無理ですね。なので、思いっきりトロピカルで夏っぽい感じで行って見ました。

お菓子を仕事で焼いていらっしゃる方がたくさんご出席だったので、ちょっと勇気が要りましたが大人数集まるところじゃないと、やっぱり大きなケーキは焼けないので、このチャンスを逃す手はありません！がんばりました！

会場は、職場の先輩Mさん邸。お仕事帰りの方もいたので、会費制でカジュアルピザパーティ、総勢９名女子ばかり。（お子様１名含む）

あ。この方を除いては・・・

子猫の「わらび」くん。女子にモテモテいじられまくっておりました（笑）

 

こちらは、Oさんお手製のチャプチェです。私と同じく当日はお休みだったので、たくさん作って持ってきてくださいました♪すごくおいしかったです。

 

さてさて、私はロールケーキ自宅でせっせと作っておりました。このスポンジもう何度も焼いているんですが、モチモチしていてとても好きな食感です。パーティーに参加だったお友達のまゆちゃんもお仕事でケーキを焼いているので、このケーキを見て食べる前から、「この生地は、スフレケーキだね」と！私は良くわからずに焼いていたのだけれど、「生地を焼く前にバターで小麦粉を炒めたでしょ？」と言われ、その通りだったのでスフレスポンジだということが判明(^_^;

ついでに、真ん丸くロールするコツなんかも教えてもらっちゃいました。ロールケーキのまき始めに横にナイフで筋目を何本か入れておくと良いのだそう。今度やってみます。

こちら、焼きたてのスポンジ。

こちら、巻き込んだフルーツたち。キウイ・マンゴー・バナナ・桃です。

マンゴーが硬くて、ちびっ子のYちゃんが、「キウイが固い・・」（たぶん硬かったのはマンゴーなのだよ）と言っていた。本当に子供は正直ですね。そして、舌触りにも敏感。そう、確かにあの、ロールケーキの中で、マンゴーの硬さはちょっと異質だったものね。

勉強になりました！（笑） あとは、もっとたくさんフルーツを巻き込み出来ればよかったなぁなんて、自分の反省点も加えたりして・・・

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Home made orange peel and cream cheese bagel 自家製オレンジピール＆クリームチーズベーグル（桃酵母）

 

ベーグル作りすっかりはまっています！

何がいいって、この暑い天候の中生地が扱いやすいのと、時間短縮であっという間に焼けるから♪

そして、このモチモチの食感やめられません～(´艸｀)

いろいろフィリングの組み合わせを考えるのも楽しい♪

今日は、冬にせっせとオーガニックのいよかんで作ったいよかんピールを刻んで生地に練り込み、クリームチーズを真ん中に巻き込んでみました。オレンジのさわやかさと、クリームチーズのクリーミーさの組み合わせなかなかおいしかったです。生地自体にはあまり糖分を増やさないで、オレンジピールの部分をかじると甘さが来るという感じに仕上がっていました。

ピール少し大きめのみじん切りになってます。

今回の生地は、はるゆたかブレンドを使ってみました。加水も多めにしたので、今までより生地がべとつきました。

甘いベールなので、ソフトベーグル系になったらおいしいかなぁ♪と思って。

いい感じに、オレンジピールが入っています。

そして、断面図がこちら。モチモチでやわらかいベーグルです。最近ベーグルについていろいろ調べて得た知識なんですが、ケトリングの時間を長く取ると周りが固めのベーグルになるとの事。私は発酵は１度しか（１次発酵すっとばし）とりませんが、２度発酵するとふわふわのベーグルになるのだそうです。 ベーシックなベーグルは、発酵１回で中身のぎっちり詰まったヘビーなタイプらしいです。

お気に入りのベーグル、早くも壁にぶち当たりました！

フィリングを入れると問題が発生します。焼いている途中で、底が割れてフィリングがはみ出してくる～(T-T)

巻き方を変えてみたり、綴じ目をしっかりしてみたり、鉄板を予熱してみたり、いろいろ手は尽くすのだけれど、どうしても出てきちゃうんだよなぁ～。

いろいろ調べてるんだけど・・？売ってるベーグルは、フィリングいっぱい入ってるのに、爆発していないのは何でかなぁ・・・

もう少し調べてみます。

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Pumpkin bagel かぼちゃベーグル

前回作ったプレーンベーグルが、あまりに楽チンに出来たので、またまた作りたくなりました♪

でも、今回はこれが主役。ほっくりかぼちゃ。

I became absolutory fan of bagels because there are very easy to bake! So, I baked again.

But this time the pumpkin added a lovely flavour. 

おいしいベーグルが出来ますように♪

ボウルにベースになるベーグルの材料（水分は少し減らして）を入れて、レンジでチンしてつぶしたかぼちゃを入れます。

いつもどおり、全体的にざっくり混ざったら、ペストリーボードに取り出してコネコネ。

Put the plain bagel ingredients (reduce little water) and massed pumpkin in a bowl.

Then, mix roughly in a bowl and need on a pastry board as usual.   

黄色いベーグル生地の出来上がり♪ベンチをとります。

After the lightly yellow dough is done, take bench time.

かぼちゃ、クリームチーズ、蜂蜜、シナモンを混ぜ合わせた餡をベーグル生地に仕込みます。実はこの写真では全体に塗りましたが、この状態だと、一番内側に巻き込んだ生地が、生焼けになってしまうので、餡を渦巻きの芯になる様な感じで巻いて焼きなおしました。そのほうが、いいみたいです。

ちなみに、この餡すっごくおいしいです！

Make pumpkin cream from pumpkin, cream cheese, honey and cinnamon. Roll the mixture in to a dough.

This pumpkin cream is absolutely lovely!  

 

後は、前回のプレーンベーグルと同じ要領で成形します。

After that do same process as a plain bagel.

前回、一枚のクッキンググシートに、並べたら茹でるときに少しくっついて取り外し辛かったので、今回は小さくきったクッキングシートにひとつずつ乗せました。茹でるときはこのままお湯に入れます。

Put  dough on to a individual small baking sheet in order to make it easy to handle when you boil the dough.

茹でる時は、中に餡が入っているため重くて沈みました。ちょっと慌ててしまい変形・・・ ２回目は、落ち着いてくっつかないように少しゆすって。

When you boil pumpkin dough it will sink under the pan because of the cream inside.

トッピングに、パンプキンシードを飾ります。

プレーンと比べると、とても黄色くて可愛いですね♪

Put some pumpkin seeds on top to garnish.

そして、焼き上がり♪ 生地もプレーンより気持ち甘めで、餡もなるべくかぼちゃの甘さをいかしつつ、ほんの少し蜂蜜で甘さを足しているので、ほんのり甘くておいしいベーグルの出来上がり～。

Then it’s done. Little sweet pumpkin bagels!

お友達に、プレゼント用だったので、一つ一つラッピングして・・・

I baked theses as present for my friend so I also did the wrapping. 

お遊びで、なつデリの紙袋作ってみました(´艸｀)ﾌﾌﾌ･･･。消しゴムスタンプです！

Then put in to my original logo paper bag. I made the stamp with a rubber.

なつデリ。 きゃはは。

Natsu Deli..  Hahaha.

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Peach Yeast ＆ Jam 桃の天然酵母＆コンフィチュール

 

天然酵母を起こすようになってから、季節のフルーツに敏感になってきました。それも特にkurocoboさんのブログApple－Cafeに出会ってから。

彼女の季節のフルーツを使って起こした元気な酵母で焼いたパンは、どれもこれもおいしそうで、「よし！私もまた酵母液起こさなくちゃ！」っと思わされます（笑） そして、さてさて、kurocoboさん、この酵母でどんなパンを焼くのかしら？？と毎回更新を楽しみにしているのです♪

 

さて、私の本日の主役は、この方・・・甘い香りのかわいい桃ちゃんです。

桃ってなんでこんなに可愛いんでしょうか・・色といい、形といい、香りといい私、大好きです！

今回は、この桃を使って天然酵母液を起こすことにしました。そんな贅沢なこと！と普段の私なら言いそうですが、実はこの桃少々難ありで1個150円でゲットしてきたので～気前良く丸々1個使っちゃいます。（あ、でも切ってる時に少しつまみ食いしました・・すみません）

Today’s main item of my article is peaches!

I love peaches because of the cute looks, shape, and lovely smell. 

So, I decided to make yeast from one of theses peach.Oh,what a waste! usually I will say that is because a peaches are quite an expensive fruits in Japan. But, I bought theses peach ￡1 each from a local grocery.

So, I have used whole peach for making yeast,   

これが初日の様子。少し痛んでますが、これくらいに熟れていた方が酵母も起こしやすいようですよ。

冷蔵庫の片隅に、りんご酵母がほんの少しあったので、足しておきました。桃は糖分が多いのでお砂糖や蜂蜜は入れません。

This photo was taken on the first day, I added some apple yeast I had kept in fridge, about one tea spoon,

桃のおかげか、気温のおかげか、はたまたりんご酵母のおかげかシュワシュワ元気な酵母液が、たったの3日で出来上がってしまいました！

これには、感動。蓋を開けるとプシューっと噴出します。

とりあえず、冷蔵庫で休んでもらっています。

Because I used peach and hot temperature with apple yeast I could make a very active yeast in only three days.

It was very exciting! Once I opened the lid of the jar bubbles came out!

I let it rest in a fridge right now.

それから、ついでに・・・桃のコンフィチュールもつくってみました。桃の甘みもあるので、糖分は20％くらいにしています。

お鍋に、大きめにカットした桃と、グラニュー糖を入れます。

Also I made peach jam. Japanese peach is very sweet, so I only use 20% of sugar for making the jam.

Put large cut peaches and sugar into a pan.

 

15分ほど煮たら、火を止めて蜂蜜を１まわし。くるりとかき混ぜて出来上がり。

Then, just simmer for 15 minutes. Turn down the heat and add 2 tea spoons of honey and mix well.

消毒した瓶につめて、２～３週間以内に食べきります。（糖分を少なめにしたので）

Put the jam into the jar and eat with in two or three weeks (because of low sugar content).

今度は、何を作ろうかなぁ～♪

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Easy roast beef salad なんちゃってローストビーフサラダ

 

昨日の夜ご飯に食べようと思って下準備をしていたローストビーフ用の牛モモ肉。結局昨日は、食べずにそのまま持ち越してランチにローストビーフサラダにして食べました。先日参加したバーベキューで頂いた焼いたお肉が乗ったサラダが、めちゃめちゃおいしかったので。

でも、今日のはローストビーフと言っても、フライパンでつくるなんちゃってローストビーフです（笑）

 

I prepared beef thigh for roasting last night, but in the end we didn’t cook it last night .

So, we had roast beef salad for this lunch today instead.

I had a grilled beef salad at a BBQ two weeks ago that was amazing so I wanted make something similar. 

However this time the roast beef is cooked in a frying pan. It’s taste like a roast beef and is super easy to make!

 

下ごしらえは、ローストラムと同じ。今回は牛モモ500gを使って、にんにくは1片使いました。チャック式の袋に入れて冷蔵庫で寝かせておきます。

油を引いたフライパンでお肉の全面に、きつ目の焼き色をつけていきます。

 

Prepare the meat the day before by marinading the beef with grated garlic, thyme, fresh rosemary, and salt & pepper.

Place in a plastic bag and leave it in the  fridge over night.Then following day, you start cooking.

Put one TBS of olive oil on to heated frying pan and fry until all the surfaces become golden brown.      

 

 

全面焼き色がついたら、蓋をして、片面5～6分づつ弱火で蒸し焼きにします。今回は、お肉の大きな面が3面あったので、合計で15分くらい焼きました。

 

Then,take down to low heat and cover with lid and leave for 5 or 6 minuets each surface.This time there were thee large surfaces so I cooked it for about 15 minutes in total. 

 

 

焼きあがったら、アルミホイルに包んで15分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます

 

After you cook meat in a pan, remove it from a pan and cover with tin foil and rest the meat for about 15 minutes.

 

15分ほどしてアルミホイルを開けると、肉汁が出ているので、それを肉を焼いたフライパンに戻します。しょうゆと赤ワインを適量入れて少し煮詰めソースを作ります。（甘いソースもおいしいので、蜂蜜を少したらしてもおいしいです。）

切り分けます。大成功！

 

After lest 15 minutes, slice beef and put the juices gravy back into the frying pan heat with on a medium flame. Add some red wine and soya sauce and simmer few a seconds to make the sauce for roast beef. 

 

 

焼き加減、ちょうど良い感じです♪

Looks good!

 

 

ベランダ菜園で採れたサンチュの赤ちゃんと、プチトマトでサラダ・・盛り付けがお肉もサラダも豪快すぎますが・・・

Pick some baby lettuce and mini tomatoes from my balcony garden.

 

 

いただきますっ！安いお肉なのに、おいしすぎです～♪

ビネガーの入ったドレッシングをかけて食べてもおいしいと思います。

夕飯は、もういいかなぁ・・・

 

Let’s eat! this tastes very good even though it's a cheap cut of meat!

You can probably enjoy with vinegar dressing as well.  

 

 

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