Steak and Kidney Pie ステーキ＆キドニーパイ

先週あたりの週末ディナーから、旦那さんが何かお題を出して私がそれを作ると言うチャレンジをすることになりました。

そして、今週のお題は？？　ステーキ＆キドニーパイ！
Kidneyって日本語で腎臓のことです。お料理に使うのは、牛・ラム・ポークのいずれかの腎臓。腎臓って、あまり食べないというか、売っているのもあまり見かけた事ありません。ものすごく癖（臭）があるので、日本人には苦手な味だと思いますが。はっきり言って、前回ラムの腎臓を買ったときは、臭すぎて調理するのも苦痛なほどでした(T-T)でも、今回使った牛の腎臓は思ったほど臭みはありませんでした。もちろん特有の癖はあるんですが、お肉と混ぜて楽しめる程度にはマイルドでした。

これって、牛と羊の違いなのかなぁ・・・細かいところは不明です。

今回は、イギリスのお父さんにメールでレシピを教えてもらいました～♪
お父さん、その昔シェフとして働いてた時代がありまして、お料理はとても上手。その後、おまわりさんに転職して、何十年も勤めたのでした(^-^)　
それは、さて置きお父さんから教えてもらったレシピで気合を入れて頑張りました～。

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ただ、途中の煮込みは圧力鍋を使っちゃいました。レシピには2時間程煮込むと書いてあったんですが・・・。お肉モモ肉を使ったのでやわらかくするのに圧力鍋のほうがいいかなぁと思って。



パイ生地には、バターとラードが入っています。イギリスで食べる本物はスイットという牛の内臓油を混ぜ込むんですが、日本では手に入りにくいので、ラード入りです。さくさくで美味しく仕上がりました♪

ちなみにこれは、腎臓。もこもこしててグロテスクです・・・


ひっくり返すと、白い脂肪の塊がくっついているので、ナイフで綺麗に取り除いてから使います。



そして、シチューの中には、これが入っていますよ♪


日本でもお馴染みのアイルランドの黒ビールギネス！お父さんのレシピではエールビールか赤ワインって書いてあったんですが、エールが手に入らなかったのでギネスで代用です。

煮込んだシチューをパイの中に閉じ込めて、オーブンで30分ほど焼いたら・・・
じゃ～ん！ステーキ＆キドニーパイの出来上がりです。



付け合せは、にんじん・ソラマメ・ブロッコリーです。
本来ならチップス（イギリスの厚切りフライドポテト）を添えたいところですが、カロリーを考えて今回はナシ。パイで十分カロリーは摂取できています！





旦那さんからもOKでました～。

DEAN ＆ DELUCA

昨日のMさんから、東京のお土産を貰いました。

DEAN ＆ DELUCAのオリーブオイルとドレッシングのセット。


彼女の話だとDEAN ＆ DELUCAって、関西にはまだ無いらしい・・・とても意外でした。だって、関西には何でもあると思っていたから。

昔の職場は渋谷にあったので、朝コーヒー買ったり、帰りにお店のぞいて帰ったり結構気軽に立ち寄っていたし（そんなに買い物いっぱいしてた訳じゃないけど）、東京では結構色々なところで見かけたような気がしたから、当然関西にも来ていると思っていたのでした・・・。そうか。

セットは、可愛いピクニックサイズのボトルで、全部で3種類、各２こづつ入っていたので、ともちゃんと半分こして貰って来ました。こういう小さくて可愛いもの貰うとやっぱりうきっとしてしまいます♪

原材料をすかさずチェック。意外とシンプルな上に、おかしな添加物も入っていないので、今度まねっこで作ってみようかなぁ・・・などと企むのでした。

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ともちゃんのおうちでランチ

今日は、お友達のともちゃんのおうちでランチでした♪
しかも～、今日はなんと私とともちゃんを引き合わせてくれたMさんが、出張で関西に来たので、わたし達を訪ねてわざわざ来てくれました！

ともちゃんのおうちで持ち寄りランチ。私は相変わらず炭水化物担当を立候補して、パンを2種類と、濃厚なチョコレートケーキを焼いて行きました～。

パンは、イチゴのピューレと練乳の水分で練った生地で、イチゴクリームを入れた
「いちごのクリームパン」・お惣菜パンは、粗引き胡椒とタイム入りの「ベーコンパン」です。

最近、きちんとパン生地の水分量を計算して％を出しながら、分量を決める様になったので、おおよそ思った通りの生地の仕上がりに出来るようになりました。

私が、炭水化物を持って行ったので、ともちゃんが美味しいおかずを沢山作って待っていてくれました♪



ナッツ入りかぼちゃのサラダ。かぼちゃのほくほくとレーズンの甘みに、ミックスナッツのクラッシュが入って、ところどころカリッと香ばしい食感が楽しくて美味しい1品。





2品目は、手前の鶏肉とレンコンのトマト煮。これがとにかく美味しかった。ケチャップの甘みが加わって、すごく箸が進んでしまいます。





そして、新玉ねぎ丸ごと煮込み。薄味で玉ねぎがとろとろやわらかい～。
ルクルーゼでコトコト煮込んで作ったんだって～。体にやさしい味で、見た目にもかわいらしい。まるで隠れ家の一軒家レストランに来てるみたい～と、Mさんとウキウキしながら食べました。


そしてこれが私のパンたち。





さらに、さらに～　満腹状態でデザート



Mさんのお土産のWESTのリーフパイ。この美味しさは不動です。
東京にいた時は、良く食べたものです・・・。もちろん頂き物♪



これが、私の作ったチョコレートケーキ。
濃厚なチョコレートケーキです。この満腹感にダメ押しのリッチなケーキ。
お腹はちきれる・・・


とにかく、食べて、喋ってあっという間に時間が過ぎていった～。
Mさん、お仕事終わったらまた直ぐに東京に戻っちゃいます。

また、3人でゆっくりお喋りしたいなぁ。

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さばのとまと煮

お魚もこういう風にトマト味で骨まで柔らかく煮てしまえば、とっても食べやすいし、火を加えてあればある程度日持ちもします。うちでは、さんま・いわしも安いときに沢山買って、同じトマトソースで煮ておきます。圧力鍋を使って料理するのでとっても簡単。

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材料：
玉ねぎ大・・・・・・・1個
にんにく・・・・・・・・1片
オリーブオイル・・・少々
さば・・・・・・・・・・・2匹（頭、尾、お腹を取り除いた物）
カットトマト缶・・・・1缶
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・・・・大さじ１
粗挽きこしょう・・・少々

ローリエ・・・・・・・2枚
ローズマリー・・・・1枝

1．にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

2．フライパンにオリーブオイルを引きにんにくのみじん切りを入れる、香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、透明になる程度に炒める。

3．圧力鍋にカットトマト缶を空け、そこにいためた玉ねぎ、その他の材料全て（ハーブも含む）入れる。軽くスプーンなどで混ぜ合わせ、その上に、頭と尾、お腹を取り除き綺麗に洗った、生のさばを骨ごと2つに切ってのせる。

4．圧力鍋の高圧で加熱。30分たったら加熱を止め、ピンが下がるまで、そのままにしておく。
　　ピンが下がったら出来上がり。たっぷりのトマトソースと一緒に食べてください♪
　　＊うちは電気の圧力鍋を使っているので、このような手順なのですが、各ご家庭の圧力鍋の使い方に沿って調理時間を調整してみてください。


骨まで食べられますよ。

海老のバジルマリネ

お酒のおつまみとか、ちょっとしたオードブルに。色が綺麗だから見栄えもします。
でも、作り方はすごく簡単。冷蔵庫で冷やして食べてください♪

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材料：2人分

ブラックタイガー・・・・・・・・・・・12尾
酒or白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ1
玉ねぎ小・・・・・・・・・・・・・・・・1/4
フレッシュスイートバジル・・・・5枚くらい
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・5粒くらい
レモン果汁・・・・・・・・・・・・・・・1/2こ分
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・小さじ2（出来ればエキストラバージン）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
粗挽き胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々

1．殻つきのブラックタイガーに、酒ｆor白ワインをまぶし、手で軽く混ぜます。５分ほどしたら、器に入れラップをしたらレンジで3分程加熱。

2．1のブラックタイガーが冷めて触れるようになったら、手で殻と尾を取り剥き身にする。（頭が付いていたら頭も）

3．玉ねぎを極細かいみじん切りにし水にさらす。しばらくさらしたら、キッチンペーパーなどにとり、水気を絞る。
バジルは、粗めのみじん切りにしておく。プチトマトは半分に切る。

4．ボウルに海老・玉ねぎのみじん切り・バジル・トマト・その他の調味料を入れ軽く混ぜ合わせ、器に盛り付け1時間ほど冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

＊ホタテのお刺身などを2枚くらいにスライスして混ぜても美味しいと思います。量を増やすにもよさそうです。

ともちゃんのクリームパン

この間、近所に住むお友達のともちゃんから、お裾分けを頂いたので、何かお返しをしたいなぁって色々考えていました。（その時の記事 ）

そこで、ともちゃんがこの間うちに遊びに来てくれた時言ってた言葉を思い出しました。

「クリームパンが好き」

クリームパンが好きで、新しいパン屋さんなどを見つけると良く買うと言っていました。

そうだ！クリームパンを焼こう！早速土曜日から生地を仕込んで、翌日、日曜日には焼き立てを持っていける様に準備しました。

今回の生地は、りんごの酵母液で起こした元種で卵と米粉入り。

丸めた生地も卵が入っているので少し黄色っぽい感じに仕上がりました。少し小ぶりにしたかったので、生地はそれぞれ40gづつ。



まあるく丸めてベンチタイム中。

中身のカスタードには、バニラビーンズを入れました♪もう少し入れればよかったかなぁ・・・



オーソドックスな、グローブみたいな形のクリームパンが焼きたかったので、スケッパーで切れ目をいれました。




そして、いよいよお嫁入りです♪（徳用パンみたいになってますが・・・）




ここまで来て、ある重大な事実に気がつきました。ともちゃん、クリームパンが好きで色々食べている・・・と言う事は舌が肥えているという事。これは、思いっきりハードルの高いチャレンジだったのでは∑(ﾟДﾟ)
しかも、ともちゃん自体お料理がとても上手なのです。緊張してきました・・・汗
でも、ここまで来たら、もう後戻りはできません。いっぱい焼いちゃいましたからね。でも、一生懸命焼いたので、その気持ちは分かってくれるはず。（←っていうか、いつも気がつくの遅いし・・）

出来立てのパンを持って、いざ、ともちゃんのお家に突撃。

ともちゃん、すごく喜んでくれました！いぇえ～いグッド！
日曜日だったので、旦那様にもお会いする事が出来ましたよ。イケメンです！

喜んでもらえたので、るんるんしながら、家に向かった私でしたが、手にはともちゃんが持たせてくれたフレッシュミントが。当たり前の様にもらって帰ってきてしまったけれど、クリームパンを渡しに行ったはずが、まるでミントを貰いに行ったみたいな感じになってるし！！　　

これ、世に言うプラマイゼロってやつでは？？


でも、大丈夫。また何か考えます。そういうの考えるのがまた楽しかったりする♪


そして、さっそくミントティーにして頂いています。



さわやかで美味しかったです！

えんどう豆のさやでスープ

えんどう豆のさや、こんなにあるのに捨てるのはもったいない・・・そんなときはスープにしちゃいましょう♪
上の写真は、クリームスープが苦手なチャーリーのため牛乳・クリーム抜きバージョン、私用の牛乳・クリーム入りバージョンの2種類作ってみました。お好みで選んでみてください♪

材料：
えんどう豆のさや・・・・・・・・150g位
玉ねぎ大・・・・・・・・・・・・・・半分
酒or白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ1杯
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ｍｌ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｍｌ（または水）
塩。胡椒・・・・・・・・・・・・・・・少々
コンソメキューブ・・・・・・・・・・1個
生クリーム・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

1．えんどう豆のさやを洗って、塩ひとつまみを入れたお湯で3分ほど茹でたらザルにあける。

2．玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを引いたフライパンで炒める。しばらく炒めたところへ酒もしくは白ワインを加え透き通るまで火を通す。

3．フードプロセッサーに1と2を入れ、水100mlを加えピューレ状になるまで撹拌する。

4．さやの繊維が多いので、細かめのザルなどで3のピューレを漉し、なめらかな液状のピューレだけを鍋に集める。
こんなに繊維質が・・・



5．4のピューレの鍋に牛乳（もしくは水200ml）を入れ火にかける。少し煮立って来たらコンソメキューブを手でつぶしながら加え、溶けるまで煮る。



6．塩コショウで、味を調え（コンソメに塩分があるので様子を見ながら）最後にお好みで生クリームを大さじ2杯入れたら一混ぜして出来上がり。

　　　　　　　　　　よかった～捨てないで。これでもう一品出来ちゃった♪

お裾分け

この間の火曜日の夕方、近所に住むともちゃん からメールが来ました。

「今って忙しい時間やんな！？」

なんだろうと思ったら、こんな素敵なお裾分けをわざわざ家まで届けてくれました！



美味しそうなえんどう豆と、お庭から摘んできてくれた立派なミント。

近所にお友達が居るって感じですごくうれしかった～。
こういうことを、さりげなく出来る女性ってすごく素敵だなぁって思う。
「ミントは、お風呂に入れたりしてもいいよ～」って、ともちゃんが教えてくれました。
なんか、おしゃれ。

わたしも、こういうことが、さらっと出来る素敵な女性になりたいなぁ。
ともちゃん、ありがとう！すごくうれしかったです！

お豆は、翌日茹でて美味しく頂きました～。



甘くて、ぷちぷちでおいしかったぁ～。イギリス人は良くグリンピース食べるので、旦那さんも大喜び♪



でも、これ、なんかもったいない・・・




考えた末・・・このようにしてみました。




レシピは別でUPします♪

そしてミントは・・・余っていたラム肉用にミントソース作りました！私の腕前が悪くちょっと色が何ですが。


そして、お風呂にも入れて～すごく幸せでしたぁ。

↓そういえば、前に頂いたこれも、甘しょっぱくてめちゃめちゃ美味しかったです。



さらに後日談。
木曜日、渡したいものがあるからと雨の中、車でうちに寄ってくれたともちゃん。
渡してくれたのは、この袋。前に遊びに来てくれた時に話してた美味しいマフィン屋さんのマフィン。

お誕生日おめでとうって！ともちゃんには、5月生まれとは言ってたけど、詳しい日にちは言ってなかったけど、ブログ見て知ってわざわざ買って持ってきてくれたんです。ちなみにともちゃんは1月9日まだまだ先でした・・・
実は、その日、ちょっと落ち込んでて、（外は雨だったし・・・）また少しホームシックにかかっていた私。
ともちゃんが、笑顔でこれを渡してくれたときはなんか感動した。　そしてとてもHappyに♪
やっぱり、ともちゃんは気が利くやさしい女性だなぁって思います。ともちゃんの旦那さんは幸せです。



包みも可愛いけど～中身も美味しそう！その日のうちに、半分ずつ食べて見ました。すごく美味しい！

りんごのほうは、大きなりんごの実が上に乗っかってて、生地もしっとり。ココアの方は中にチョコチップがいっぱい入ってて、これまた幸せ～。生きてて良かったわ♪




それから、こんなに素敵なお箸置きも。ともちゃんのバイト先のトンボ玉やさんのガラス。
めちゃめちゃ可愛い～これからの季節涼しげで特に素敵ね。




ブログに書いてて気がつきました、本当に私ともちゃんに色々なもの頂きっぱなしで・・・
何かお返しがしたい・・・。待っててね、ともちゃん(*^▽^*)